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최근 최근 전통 노포 외에 완성도 높은 맛을 자랑하는 신흥 평양냉면 전문점들이 주목받고 있다. 사진은 서령의 순면. /사진=다이어리알 매년 여름철이 되면 가격 논쟁의 중심에 서는 대표적인 외식 메뉴인 '평양냉면'. 서울의 유명 평양냉면 전문점 기준 한그릇 가격은 이제 2만원에 육박하지만 그럼에도 애호가들은 꾸준히 늘어나고 있다. 자극적이지 않은 육향과 은은한 감칠맛은 호불호가 갈리기도 하지만 바로 그 절제된 풍미가 미식가들의 마음을 사로잡는다. 서울에서는 대표적으로 우래옥, 평양면옥, 필동면옥 등 오랜 전통을 지닌 냉면집들이 계보를 이루며 그 명맥을 이어왔다. 최근에는 정통 노포 외에도 신흥 평양냉면 전문점들이 탄탄한 맛과 높은 완성도로 주목받고 있다. 이들은 각기 다른 해석으로 평양냉면의 미학을 새롭게 풀어내며 평양냉면 마니아들 사이에서 입소문을 타고 있다. ━ 서령━ 서령의 수육(왼쪽)과 짜배기. /사진=다이어리알 서울 남대문 인근 분주한 도심 속에서 정제된 고요함을 품고 있는 평양냉면 전문점 '서령'은 대표적인 평양냉면 신흥 강자 중 한곳이다. '음식의 본질'을 지키려는 한 부부의 철학이 고스란히 담긴 공간으로 최근 오픈 1년 만에 미쉐린 가이드 서울 빕구르망에 선정됐다. 성시경의 유튜브 채널 '먹을텐데' 등 여러 매체에 소개되면서 이름을 알렸지만 그 시작은 훨씬 오래전 강원도 홍천으로 거슬러 올라간다. 창업자인 정종문 대면장과 이경희 대표는 2000년대 초 홍천에서 유명한 '장원 막국수'를 창업했던 인물들이다. 이곳은 순메밀 막국수의 성지로 불리는 매장으로 전국에 제자와 분점을 둔 원조격 매장이었다. 2019년 강화도로 이전해 서령을 열었으며 하루 한정 수량 판매하는 순면을 먹기 위해 전국의 식도락가들이 다녀갔다. 그러다 2024년 5월 서울 숭례문 앞 단암빌딩으로 자리를 옮겼다. 오늘날 서령의 맛은 이 과정 속에서 다듬어지며 완성됐다. 현대적인 외관, 넓고 세련된 공간, 체계적인 운영 시스템을 갖췄지만 식자재 손질부터 육수 조리, 면 반죽과 삶는 방식까지 모든 과정[뉴스FM 이익선 최수영 이슈앤피플] □ 방송일시 : 2025년 5월 23일 (금) □ 진행 : 이익선 □ 출연자 : 김인선 * 아래 텍스트는 실제 방송 내용과 차이가 있을 수 있으니 보다 정확한 내용은 방송으로 확인하시기를 바랍니다.이익선 : <엄선한 뉴스>로 2부 문 열어봅니다. 김인선 씨, 안녕하세요! ◆ 김인선 : 안녕하세요! ◇ 이익선 : 첫 소식입니다. 미국 도널드 트럼프 행정부가 주한미군 수천명을 감축하는 방안을 검토하고 있다고 미국 언론이 보도했는데요. 자세한 소식 전해주시죠. ◆ 김인선 : 네. 미국 월스트리트저널(WSJ)은 22일(현지시간) 트럼프 행정부가 현재 한국에 주둔한 미군 약 2만8천500명 가운데 4천500 여명을 괌을 비롯해 인도·태평양 내 다른 지역으로 재배치는 방안을 검토하고 있다고 국방 당국자들을 인용해 보도했습니다. 이 보도가 나오면서 '트럼프 리스크'가 현실화하는 것 아니냐는 우려가 나오고 있는데요. 1기 집권기에도 트럼프 대통령은 주한미군 철수와 감축 가능성을 시사했어요. 하지만 실제 행동엔 나서지 않았거든요. 그런데 2기 집권기 들어서면서 노골적으로 미국 우선주의를 드러냈고 다시 주한미군 감축 카드를 만지기 시작한 것입니다. 월스트리트저널 보도를 살펴보면 미군의 재조정 방안은 아직 트럼프 대통령에게 보고되지 않았다고 했습니다. 미 언론에서 언급된 감축 검토 대상 4천500명은 전체의 16% 규모인데요. 감축이 현실화한다면 그 대상은 대부분 육군일 것으로 추정되고요. 미국이 주한미군 일부를 괌 등에 이동 배치한다면 중국을 더욱 효과적으로 견제하기 위한 목적일 가능성이 크다는 해석입니다. 국방부는 미국 언론 보도에 대해서 '주한미군 철수 관련해서 한미 간에 논의된 사항은 전혀 없다'고 밝혔습니다. ◇ 이익선 : 트럼프 행정부가 세계적 명문인 하버드대와도 갈등을 빚고 있다는 소식이 있어요. 외국인 학생 등록을 받지 못하도록 결정했다면서요? ◆ 김인선 : 네. 그렇습니다. 트럼프 행정부는 하버드대가 유학생을 받지 못하도록 인증을 취소하겠다고 발표했습니다. 재학 중인 학생들의 비자도 취소하겠다고 밝혀 한국 유학생들의 피해가 우려되는 상황인데요. 하버드대 유학생은 6천8백 명으로 전체 재학생의 4분의 1이 넘고요. 한국인 유학생도 4백 명 이상으로 전체 유학생의 6% 가까이 차지하고 있습니다. 미국 유학생 가운데 많은 수는 대학 졸업 후 전문 최근